Говядина по-бургундски: пошаговый рецепт

Фаршированный карп - блюдо праздничного стола, и приготовлено оно по семейному рецепту. Фаршируются кусочки карпа, хребет не удаляется, при длительном тушении мелкие косточки развариваются, все желируется за счет натуральных гелеобразователей.

Выбираем свежую рыбу от 1 кг, в рецепте даны продукты на 1,3-1,5 кг карпа. Если в улове большая рыбка, увеличиваем количество овощей.

Заливаем булочку молоком.

Рыбу чистим, моем, срезаем плавники и хвост - не выбрасываем, это ценное сырье для желе.

Нарезаем рыбу на порционные кусочки.

Самая сложная процедура - тонким ножом вырезаем "кармашки" для фарша - срезаем филе.

Чистим лук, шелуху не выбрасываем. Измельчаем 1 луковицу, зубчики чеснока.

Добавляем к луку филе и измельчаем.

Солим, перчим, добавляем яйцо и отжатую булочку, все смешиваем. Яйцо - факультативно, фарш схватывается и без яйца.

Фаршируем кусочки, голову и хвост.

На дно казанка выкладываем шелуху, плавники, специи, поливаем маслом.

Кладем корнеплоды, порезанные кружочками, голову и хвост.

На рыбу - слой овощей.

Слой рыбы - кусочки дозаполняем остатками фарша, правим мокрой рукой. Аккуратно сложенные фаршированные кусочки карпа держат форму.

Сверху кладем остатки овощей. Если не хотите получить кусочки рыбы свекольного цвета, всю свеклу кладите вниз.

Заливаем аккуратно холодно водой, стараемся поливать между кусочками, чтобы не нарушить фаршировку. Ставим на огонь, даем закипеть, уменьшаем огонь.

Через час солим, перчим жидкость, готовим еще 2 часа, доливаем аккуратно воду при необходимости.

Перед подачей даем фаршированному карпу остыть, вынимаем из казанка только после полного остывания, иначе кусочки легко ломаются. Заливаем получившимся желе.