Пирожное Розовое цветение: рецепт

Малиновый бисквит.

Из белков и сахара сделать французскую меренгу. Примешать в ручную малиновое пюре. Затем все сухие ингредиенты. Разровнять по противню и выпекать 15-17 мин. при 165°C.

Вытащить бисквит из духовки. Дать полностью остыть и нарезать на три равные прямоугольника.

Малиновое конфи с ароматом розы.

Поместить пюре с тримолином в сотейник. Нагреть до 40-45°C. Всыпать «дождиком» сахар перемешанный с пектином. Довести до кипения. Проварить ещё мин... Добавить экстракт розы.

Полученное конфи распределить на два бисквита и убрать в холод.

Замочить желатин. Желтки смешать с сахаром. Молоко с ванилью в сотейнике довести практически до кипения. Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь желтков с сахаром. Вернуть в сотейник. Варить до 80°C. Снять с огня. Добавить шоколад и желатин. Пробить смесь блендером. Взбить сливки до мягких пик. Добавить взбитые сливки в полученную смесь.

Сборка.

На бисквит с конфи выкладываем половину мусса. Сверху кладем второй бисквит с конфи. Выкладываем оставшуюся часть мусса. И накрываем последней частью бисквита. Ставим в морозильную камеру для стабилизации.

Подача.

Достаём из морозилки. Нарезаем на прямоугольные пирожные. И украшаем малиной.