Суп аквакотта: рецепт

Отварите в подсоленной кипящей воде цветную капусту, разобранную на средние соцветия, 5 мин. Откиньте капусту на дуршлаг.

Мелко нарежьте чеснок, сельдерей, репчатый лук и лук-порей.

Обжарьте подготовленные овощи в кастрюле с толстым дном на оливковом масле, 6–7 мин.

Добавьте цветную капусту и обжаривайте 2 мин. Добавьте крупно нарезанные помидоры пелати и овощной бульон. Посолите и поперчите. Варите 20 мин.

Взбейте яйца с солью и перцем до однородности. Разлейте по тарелкам суп, добавьте взбитые яйца. Затем энергично перемешайте, сбрызните оливковым маслом и сразу подайте.