Крупник: рецепт

Залейте сушеные грибы 2 стаканами кипятка и оставьте на 4 ч.

Перловку залейте водой и оставьте на 4 ч.

Очистите овощи. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель – соломкой. Слейте, процедите и сохраните жидкость из-под сушеных грибов. Свежие и замоченные сухие грибы нарежьте небольшими кусочками.

Разогрейте в большой толстостенной кастрюле оливковое масло

и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте сельдерей, картофель, морковь и грибы. Готовьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся.

Промойте перловку и положите к овощам, перемешайте и залейте

овощным бульоном и грибным отваром. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите 40 мин., пока крупа не разварится. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 мин. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 мин.

Удалите лавровый лист. Мелко порубите укроп и посыпьте суп перед подачей.