Салат с фасолью Черный глаз: рецепт

Фасоль промыть, залить холодной водой (3 стакана) , довести до кипения, варить 5 мин. на сильном огне. Воду слить. Фасоль залить чистой горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30-40 мин. с добавлением лимонного сока, 1/2 ч. л. свежемолотого перца и лаврового листа. Соль добавить за 5 мин. до окончания варки.

Бекон подсушить до золотистого цвета на сухой сковороде, откинуть на бумажное полотенце.

В ту же сковороду влить масло, прогреть, обжарить на сильном огне 1 мин.. лук, нарезанный полукольцами, а затем болгарские перцы, нарезанные крупной соломкой в течение 5 мин., добавив сухой базилик, оставшийся перец и паприку. Заправить овощи томатным соусом. Прогреть на слабом огне еще 1 мин... В конце жарки добавить мелко рубленный чеснок, перемешать и сразу выложить овощную смесь в фасоль. Перемешать все еще раз, чтобы фасоль хорошо пропиталась. Помидоры нарезать кубиками, добавить в салат. Посолить по вкусу.

Выложить порцию салата на тарелку, сверху положить полоски бекона.