Трубочки из песочно-слоёного теста: рецепт

Приготовим тесто. Выкладываем в дежу 155 г сливочного масла, 100 г сахара и щепотку соли. Взбиваем в миксере до состояния помадки насадкой «лопата». Добавляем яйцо и ещё раз взбиваем.

Соединяем 280 г муки с 2 г разрыхлителя, вводим в масляную смесь, перемешиваем. Меняем насадку на «крюк», добавляем 200 г слоёного теста, нарезанного кусочками. Вымешиваем тесто 3-4 мин.ы, убираем в холодильник на 10 мин..

Делаем из фольги конусы.

Раскатываем тесто толщиной 5 мм, нарезаем по размеру конусов. Оборачиваем конусы тестом, лишнее срезаем, закрепляем края. Выкладываем трубочки на противень швом вниз.

Выпекаем в духовке при 180 градусах в режиме «Конвекция» 15-20 мин..

Соединяем в сотейнике 100 г пюре чёрной смородины и 200 г сахара. Доводим сироп до 118 градусов. Взбиваем в деже миксера 150 г белков с добавлением щепотки соли до плотности. Не прекращая взбивание, вводим сироп в белки.

Освобождаем от конусов отпечённые трубочки. Перекладываем крем в кондитерский мешок, наполняем трубочки кремом. Посыпаем трубочки сахарной пудрой.