Плов из баранины: рецепт

Нарезаем курдюк на небольшие кусочки, вытапливаем жир на разогретой сковороде.

Убираем из сковороды шкварки, вытопленный жир оставляем.

Разделываем баранью лопатку. Отделяем кости с небольшим количеством мякоти. 

Отдельно вырезаем мякоть, зачищая ее от соединительных тканей. Отдельно замораживаем лопаточную косточку и мякоть баранины.

Мякоть нарезаем на средние кусочки.

Обжариваем мясо в разогретом курдючном жиру, даём ему запечататься. 

Очищаем и измельчаем лук, морковь. 

Затем добавляем к мясу лук, обжариваем.

Вводим морковь, зиру, звёздчатый анис, соль. 

Вливаем воду, накрываем крышкой и тушим зирвак. Часть готового зирвака перекладываем в контейнер, остужаем и замораживаем.

Кладём в зирвак неочищенную головку чеснока и чили перец, тушим.

Промываем рис, даем ему немного постоять в воде и выкладываем в зирвак.

Выравниваем рис по поверхности всей площади мяса и вливаем немного воды, на рис растираем зиру и соль. Через некоторое время убираем нагрев, накрываем крышкой.

Затем перемешиваем на поверхности рис, не объединяя с мясом, доводим плов до готовности.

При подаче выкладываем плов на тарелку, сверху добавляем чеснок и перец.