Плескавица с урнебесом: рецепт

Готовим фарш. Нарезаем на средние кусочки говядину и свинину.

Пропускаем мясо через мясорубку. Добавляем в фарш соль, чёрный перец, молотую сладкую паприку, газированную воду, перемешиваем ложкой.

Затем фарш отбиваем в планетарном миксере с добавлением воды, но можно отбивать мясо и вручную. 

Отбитый фарш закрываем пищевой плёнкой и отправляем в морозильную камеру для быстрого охлаждения.

Очищаем и нарезам лук маленьким кубиком, солим лук. 

Часть фарша без лука замораживаем.

В фарш для плескавицы добавляем лук, перемешиваем.

Формируем из фарша плоскую котлету и обжариваем на гриле с двух сторон. 

Готовим острое масло. В сковороде нагреваем растительное масло, добавляем измельчённые чили перец, чеснок, всё обжариваем. 

Затем немного снижаем температуру масла и всыпаем молотую сладкую паприку, всё перемешиваем. Переливаем масло в миску. 

Тортилью смазываем острым маслом с помощью кисточки. 

Сверху раскладываем нарезанную на кусочки моцареллу.

Тортилью складываем пополам и поджариваем с двух сторон на гриле. Заворачиваем лепёшку в фольгу.

Готовим соус урнебес. Болгарские перцы нарезаем на 4 части, выкладываем на противень, застеленный фольгой.

Ставим в духовку запекаться, важно получить обуглившуюся кожицу. Затем даём перцу остыть. Снимаем обуглившуюся шкурку. 

Часть перцев замораживаем.

Часть перцев перекладываем в блендер, добавляем сладкую молотую паприку, фету.

Всё пробиваем в однородную массу.

При подаче выкладываем урнебес, нарезанный полукольцами красный лук, плескавицу и лепёшку с сыром.