Паста тальятелле с рубцом: рецепт

В кастрюлю с кипящей водой добавляем лавровый лист, чёрный перец горошком и щепотку кориандра. Вливаем немного яблочного уксуса. Выкладываем заранее промытый рубец. Варим до готовности 15-17 мин.. Провариваем рубец несколько раз, если запах не пропадает.

Достаём рубец, зачищаем и произвольно нарезаем. Нарезаем ¼ головки лука и 1 зубчик чеснока. Измельчаем петрушку и мяту.

Прогреваем сковороду, добавив в неё немного растительного масла. Обжариваем рубец, немного его подсолив. Добавляем лук, чеснок и зелёный горошек. Немного обжариваем и добавляем ½ ст. л. сливочного масла.

Отвариваем пасту тальятелле в подсоленной воде, выкладываем её в сковороду, поливаем оливковым маслом, соком половины лимона, добавляем мяту, петрушку и перемешиваем.

Удаляем сердцевину из яблока и произвольно нарезаем. Выкладываем в сковороду 1 ст. л. сливочного масла. Немного растапливаем масло, добавляем яблоки, поливаем лимонным соком, добавляем цедру лимона и ½ ст. л. сахара.

Тушим: яблоки должны размягчиться. Пробиваем яблоки в крем.

Выкладываем на тарелку крем из яблок и пасту тальятелле с рубцом.