Палтус с грибным соусом и зелёным картофельным пюре: рецепт

Крупно нарезаем стебель сельдерея, один шампиньон и репчатый лук. Слегка подпекаем на сухой поверхности в сотейнике.

Заливаем водой, добавляем вино, дробленый черный перец и филе палтуса. Томим на небольшом огне.

Ставим сотейник с водой на нагрев. Очищаем картофель, произвольно нарезаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Мелко нарезаем очищенный лук-шалот. Разогреваем сотейник с добавлением 50 г сливочного масла и прогреваем в нем лук. Мелко нарубаем 80 г шампиньонов. Добавляем в сотейник, солим и обжариваем.

Затем вливаем бульон из-под палтуса, сливки и увариваем соус. В конце солим и перчим по вкусу.

Нарезаем еще один шампиньон тонкими ломтиками. Обжариваем на сливочном масле.

Мелко шинкуем листья петрушки. Соединяем с отварным картофелем, добавляем 50 г сливочного масла и растираем в пюре с помощью толкушки.

Подаем палтуса с картофельным пюре и соусом. Украшаем ломтиками шампиньонов.