Мозговые косточки с фасолевым пюре: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Мозговые косточки с фасолевым пюре

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Вторые блюда/Блюда из мяса

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

лук репчатый — 2 шт.
мёд — 20 г
хлеб белый — 200 г
чеснок — 3 зубчика
вино белое — 120 мл
сливки — 200 мл
лимон — 1 шт.
масло сливочное — 30 г
крахмал — 5 г
салатный микс — 30 г
уксус бальзамический — 45 мл
кости мозговые
слива
чернослив
сахар
перец чили
фасоль белая
бекон
имбирь
петрушка
соус демиглас
вода
каперсы
лавровый лист
соль
черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Отвариваем предварительно размоченную фасоль (на 10-12 часов) в подсоленной воде. Добавляем лавровый лист. Снимаем с огня через 25 мин..

Нарезаем лук полукольцами. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Помещаем сверху мозговые кости. Посолим, поперчим. Добавляем мед и лавровый лист. Ставим в разогретую до 270 ℃ духовку на 15 мин..

Готовим сладкий соус. Смешиваем в блендере 2 сливы, чернослив, 2 чайные ложки сахара, соль, фрагмент перца чили и бальзамический уксус. Подогреваем соус в сотейнике. Нарезаем белый хлеб ломтиками и подсушиваем в духовке.

Готовим кислый соус. Помещаем сливочное масло в сотейник. Добавляем сок и цедру лимона, 100 миллилитров белого вина, столовую ложку соуса демиглас, соль и сахар. Смешиваем крахмал с холодной водой. Вводим смесь в сотейник. Доводим соус до густой консистенции.

Нарезаем репчатый лук и 3 полоски бекона. Обжариваем на сковороде. Добавляем имбирь, чеснок, петрушку, белое вино и сливки. Перемешиваем. Выкладываем на сковороду фасоль. Обжариваем в течение 2-3 мин..

Выкладываем фасоль на тарелку. Сверху помещаем тосты. Выкладываем на тосты мозговые косточки. Поливаем кислым соусом. Выкладываем сладкий соус на тарелку. Украшаем салатным миксом, перцем пири-пири и каперсами.