Филе морского языка с брускеттой: рецепт

09.11.2023

Распечатать рецепт

Филе морского языка с брускеттой

(5 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Загрузка...

Вторые блюда/Блюда из рыбы

Автор рецепта: ТВеда ру – Кол-во порций: 2-3

Время подготовки: 10 мин. – Общее время приготовления: от 15-20 мин. – Total Time: от 1 часа

Ингредиенты

морской язык (рыба)
паста томатная
масло растительное — 45 мл
масло сливочное — 50 г
масло оливковое — 30 мл
соль
белый перец
чабатта
перец болгарский — 1 шт.
цукини — 15 г
стебель сельдерея
перец чили — 1 шт.
корень сельдерея
лук-порей
шпинат — 20 г
яйцо — 2 шт.
петрушка
сыр моцарелла
черный перец
вино игристое — 200 мл
сметана — 23 г
сахар
бульон рыбный — 100 мл
помидоры черри
укроп

Пошаговый рецепт приготовления

Зачищаем филе морского языка. Смазываем томатной пастой с помощью ножа. Выкладываем в форму. Добавляем соль и белый перец.

Очищаем кусок корня сельдерея. Нарезаем средним кубиком красный болгарский перец, зеленую часть лука-порея, цукини, стебель и корень сельдерея, перец чили. Выкладываем в миску.

Отрезаем корочки у чабатты. Отрезаем два куска. Ставим в духовку 250 С на 8 мин.. Отделяем желтки от белков. Добавляем в миску с овощами. Посолим, поперчим. Перемешиваем.

Ставим кастрюлю с рыбным бульоном на огонь. Добавляем в миску с овощами нарезанную зелень петрушки. Перемешиваем. Отжимаем размороженный шпинат. Измельчаем.

Рвем моцареллу руками. Достаем чабатту из духовки. Застилаем противень пергаментом. Сбрызгиваем чабатту оливковым маслом. Выкладываем шпинат, поверх размещаем овощи. Обильно укладываем моцареллу на овощи. Размещаем брускетты на противне. Ставим в духовку 280 С на 8 мин..

Ставим ковш на огонь. Добавляем сливочное и оливковое масла. Нарезаем белую часть лука-порея. Добавляем в ковш. Вливаем сухое шампанское. Добавляем сахар, соль и белый перец. Помешиваем венчиком. Вливаем рыбный бульон. Добавляем жирную сметану.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного и сливочного масел. Достаем брускетту из духовки. Выкладываем рыбу в сковороду кожей вниз. Поливаем сверху маслом из сковороды. Обжариваем, не переворачивая.

Вливаем в загустевший соус еще шампанского. Перемешиваем. Снимаем с огня. Наливаем соус на тарелку. Выкладываем брускетту. Размещаем рыбу. Украшаем помидорами черри и укропом.