Пряный тыквенный суп с грушей: рецепт

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать произвольными кусочками. Грушу тоже очистить и нарезать кусочками такого же размера. Лук нарезать произвольно. В кастрюле разогреть 50 грамм сливочного и оливкового масла. Бросить в кастрюлю тыкву и лук, перемешать и обжарить до золотистого цвета лука. Добавить грушу и жарить еще 5–7 мин.. В отдельном сотейнике растопить 250 грамм сливочного масла. Когда масло полностью растопится, а на его поверхности появится пенка молочной сыворотки, перемешать масло венчиком и продолжить нагревать его на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не потемнеет и не приобретет яркий ореховый аромат. К овощам влить вино и выпарить алкоголь в течение 2 мин.. Влить в кастрюлю воду и сливки, довести до кипения и варить до мягкости овощей. Добавить в суп 50 грамм жженого масла и пробить его блендером до однородности. Для более гладкой текстуры можно процедить суп через мелкое сито. Посолить и поперчить по вкусу. Готовый суп подавать с греческим йогуртом, мускатным орехом, листьями мяты и несколькими каплями жженого масла.