Классический вишисуаз: пошаговый рецепт

Нарезать репчатый лук полукольцами. Нарезать белую часть лука-порея. Налить в сотейник растительное масло и добавить 100 грамм сливочного масла. Поджарить в сотейнике репчатый лук и лук-порей. Нарезать очищенный картофель. Добавить картофель к луку. Обжарить в течение нескольких мин.. Затем добавить к овощам сливки и куриный бульон. Жидкость должна только покрыть овощи. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. Варить после закипания до готовности овощей примерно 15 мин.. Оставшуюся зеленую часть лука-порея тонко нарезать вдоль и поджарить на сливочном масле до состояния аль денте. Затем поместить его на бумажные салфетки для удаления остатков жира. Пробить сварившиеся овощи блендером до состояния крема. Налить суп в тарелку. Добавить ложку поджаренного лука-порея и щепотку нарезанного зеленого лука.