Запеканка из цуккини с помидорами: рецепт

Включите духовку с возможностью верхнего нагрева. Нарежьте цуккини под острым углом слайсами толщиной примерно 1 см. Поместите овощи на противень, застеленный фольгой и покрытый кулинарным спреем. Сбрызните цуккини антипригарным спреем, приправьте 1/4 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Запекайте в духовке с верхним нагревом, перевернув один раз, до золотистого цвета (6-8 мин.). Уменьшите температуру в духовке до 218°С.Тем временем разогрейте оливковое масло в среднем сотейнике на умеренно-сильном огне. Добавьте чеснок и халапеньо. Готовьте до размягчения (2-3 мин.ы). Всыпьте порошок чили, кумин и помидоры. Продолжайте готовить, пока томаты не станут мягкими и соус не загустеет (примерно 10 мин.). Снимите с огня, слегка разомните вилкой и приправьте солью с перцем.

Покройте квадратную форму для запекания со стороной 20 см кулинарным спреем. Выложите примерно половину слайсов цуккини на дно и залейте 1/2 частью томатного соуса. Повторите те же слои и накройте фольгой. Запекайте, пока масса не начнет бурлить, став горячей (примерно 20 мин.). Снимите фольгу. Посыпьте сыром и продолжайте запекать, пока он не расплавится и слегка не подрумянится (примерно 10 мин.). Дайте постоять 10 мин., посыпьте кинзой.