Аппетитный персиковый зефир: рецепт

Персики пропеките 10 мин. в духовке. После остывания перетрите их блендером. Смешайте пектин с 50 г сахара и добавьте в получившееся пюре. Добавьте 32 мл. воды в массу, перемешайте и отложите на 60 мин.. В кастрюле смешайте 400 г сахара и 150 мл. воды, вскипятите и проварите 10 мин.. Взбейте белок с сахаром до образования стоячих пиков. Не переставая взбивать, добавьте пюре, и тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать ещё 7 мин.. Разбавьте лимонную кислоту в 32 мл. горячей воды и добавьте во взбитую массу. И взбейте ещё 2 мин.. Кондитерским мешком придайте форму зефира на пергаменте и отложите на 12 ч. на кухне. После соедините половинки и обваляйте в сахарной пудре.