Нежный персиковый зефир ручной работы: рецепт

Распаренные персики протрите через сито. Должно получиться приблизительно 2/3 стакана пюре. Соедините пектин с сахаром, добавьте 2 ст.л. воды и персиковое пюре. Размешайте и дайте настояться 1 час. Сделайте сироп: в сотейник влейте 150 г воды и 400 г сахара, доведите до кипения и поварите 7 мин.. К белку добавьте 100 г сахара, взбейте. Затем добавьте персиковое пюре и снова взбивайте до хорошей пены. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте сироп и взбивайте ещё 7 мин.. В чашке разведите 2 ст.л. воды и лимонную кислоту. Влейте во взбиваемую массу. Должна получиться крепкая, пышная масса, держащая форму. Наполните ею кондитерский мешок и отсадите будущий зефир на противень, застеленный бумагой. Оставьте его просушиваться на 10 ч. при комнатной температуре. Готовые половинки зефира соедините, и обсыпьте сахарной пудрой.