Крем «Мокрое безе» для тортов и пирожных: рецепт

Готовые охлажденные белки смешиваем с сахаром и лимонной кислотой. Взбиваем мин. 2 на небольшой скорости. Ставим чашу на водяную баню и продолжаем взбивать, постепенно прибавляя скорость (я делаю через каждые 2 мин.). Взбиваем на паровой бане мин. 15, до тех пор, пока смесь не загустеет и не начнет на венчик наматываться. Когда смесь загустела убираем с огня и взбиваем ещё мин. 2. Крем готов!