Ступ с колбасным фаршем и рапини: рецепт

В кастрюле среднего размера на среднем огне доведите немного воды до кипения, затем подсолите её. Обрежьте рапини и нарежьте на полоски длиной 4 – 5 см. Варите при медленном кипении, чтобы уменьшить горечь, примерно 4-5 мин., затем выложите в ледяную воду и хорошо обсушите.Нагрейте казан или большую кастрюлю на умеренно-сильном огне и налейте оливковое масло. Добавьте колбасу и поджарьте её, разбивая фарш ложкой, 7 - 8 мин.. Добавьте лук, чеснок и перец чили и жарьте ещё несколько мин.. Добавьте тимьян и лимонную цедру, затем добавьте рапини и насыпьте немного мускатного ореха.

Влейте бульон и воду и доведите до кипения. Варите на медленном огне несколько мин., чтобы смешались все ароматы. Выключите плиту, остудите и храните в холодильнике.

Подогрейте суп на медленном огне и доведите до кипения. Добавьте пасту и варите до состояния аль денте, примерно 10 мин.. Разлейте суп по неглубоким чашам и посыпьте сыром. Подавайте с хлебом и макайте.