Кускус с семью летними овощами: рецепт

Для приготовления тушеных овощей: поместите чеснок, репу, лук, морковь, фенхель, изюм, имбирь, соль, кумин, паприку, сахар, куркуму, гвоздику и корицу в большую суповую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Влейте 2 ст. воды и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, убавьте температуру и тушите до тех пор, пока овощи не станут слегка мягкими (примерно 10 мин.).Разрежьте тыкву пополам, а после удаления семян еще и на доли. Свяжите веточки петрушки кулинарной нитью. Добавьте получившийся пучок в кастрюлю вместе с тыквой, цуккини и нутом. С помощью пальцев разламывайте томаты на большие куски. Руки при этом держите над кастрюлей. Добавьте туда куски помидоров вместе с соком.

Тушите, накрыв крышкой, пока смесь слегка не загустеет и не станет ароматной, а овощи – мягкими при накалывании вилкой, но не кашеобразными (примерно 15 мин.) (Вы можете проверить овощи немного раньше, вынуть их, как только они станут мягкими, и вернуть в кастрюлю уже перед подачей. Они должны легко резаться боковой частью вилки, но все еще держать форму). Удалите палочки корицы.

Для приготовления кускуса: в небольшом сотейнике доведите до кипения воду со сливочным маслом и солью. Вмешайте кускус. Снимите сотейник с огня, накройте крышкой и оставьте до тех пор, пока вода не впитается, а кускус не набухнет (примерно 5 мин.). Переложите в миску и распушите вилкой.

Перед подачей выложите кускус на большое сервировочное блюдо и с помощью шумовки поместите в центр овощи. Немного полейте их бульоном и посыпьте миндалем. Оставшийся бульон и хариссу при желании подавайте к блюду отдельно.