Свиная корейка с сидром и фасолью по-баскски: рецепт

Корейку нарежьте крупным кубиком, натрите солью и сухими травами, затем покройте сливочным маслом. На хорошо прогретой (но не перекалённой) сковороде обжарьте со всех сторон свинину до яркой золотистой корочки. Залейте свинину сидром и позвольте жидкости образовать эмульсию с оставшимися соками и жиром. Снимите корейку на тарелку. Верните сковороду на прогрев, добавьте растительного масла и выложите колбаски, лук и перец. Прижаривайте их на среднем огне до прозрачности лука, затем добавьте муку и активно перемешайте, залейте сковороду яблочным соком и вустерским соусом, вмешайте в массу всю замоченную фасоль. Получившийся фасолевый гарнир выложите в керамическую форму для запекания ровным слоем, сверху расположите обжаренную корейку и слегка утопите ее в фасоль. Добавьте немного воды или бульона к фасоли так, чтобы жидкость едва выступала над поверхностью. Утопите в массе ароматные травы. Прогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего жара до 160 ℃, установив в нее один противень на нижний уровень и решетку по центру. Форму с фасолью и корейкой расположите на решетке, а на нижний противень вылейте 3 стакана горячей воды. Запекайте 30 мин. до готовности фасоли.