Домашний соус тартар: рецепт

Ингредиенты

• Тесто
• 2 ст. нарезанной кубиками мускатной тыквы
• 3 ст. овощного бульона
• 0,5 ст. рубленого зелёного лука, 6 перьев
• 1 ст. л. перцев чипотле в соусе адобо
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. молотой зиры
• 3 ст. л. пшеничной муки маса-харина, желательно колумбийской
• 3/4 ст. оливкового масла
• 0,5 ст. растительного масла
• Начинка
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой пучок зелёного лука, мелко порубите, примерно 0,5 ст.
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 перца чипотле в соусе адобо, тонко нарезанных
• 1 ч. л. молотой зиры
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ст. испанских оливок с перцем пименто, порубленных
• 0,5 ст. золотистого изюма
• 1/4 ст. каперсов
• 1 ст. овощного бульона
• 1 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
• 0,5 ст. рубленой свежей кинзы
• Примерно 16 стандартных листов кукурузной шелухи или 22 маленьких листа (замочите в воде, чтобы они стали мягче)
• Острый соус для подачи, по желанию