Суп-пюре из индейки: рецепт

Сварите бульон и измельчите индейку. Мясо положите в холодную воду. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте туда половину луковицы, морковь и корень сельдерея. Варите на медленном огне 90 мин.. Мясо индейки достаньте из бульона, мелко покрошите, добавьте 1 стакан бульона, перебейте блендером до однородной консистенции. Приготовьте основу для супа-пюре. Подогрейте сливки до горячего состояния — примерно до 60°. К индейке добавьте желток, сливки, соль, половину сливочного масла. Все снова перемешайте блендером в течение 2 мин.. Приготовьте соус. В сотейнике растопите оставшееся сливочное масло. Добавьте постепенно муку, постоянно помешивая. Добавьте 100 мл. бульона, тщательно перемешайте.Если в соусе образовались комочки, разбейте их блендером. Приготовьте суп-пюре. Из оставшегося бульона удалите овощи, доведите бульон до кипения. Добавьте в него соус, универсальную приправу, перемешайте и варите 10 мин.. Добавьте индейку, приправу для курицы и варите ещё 10 мин..Густоту супа можно регулировать количеством бульона.