Домашняя вареная колбаса из свинины: рецепт

Разделите мясо на две части. Одну часть пропустите через мясорубку, а вторую мелко нарежьте. Распределите отдельно полученный фарш и порезанное мясо тонким слоем по целлофановым пакетам. Отправьте в морозилку охлаждаться. Достаньте мясо из морозилки, когда оно покроется тонким слоем льда, но при этом останется мягким внутри. Поместите мясо, ледяную воду и нитритную соль 10 гр. в мясорубку. Доведите получившуюся смесь до состояния эмульсии. Поместите готовую эмульсию в морозилку. Добавьте к порезанному мясу 10 гр. нитритной и 10 гр. обычной соли. Оставьте мариноваться в холодильнике на два ч. Вымешивайте мясо руками до изменения его цвета на бурый. Смешайте нарезанное мясо, эмульсию и специи до образования однородной массы. Набейте оболочку получившейся смесью с помощью насадки «цевка» для мясорубки. Поместите колбасу в холодильник на 4 ч.. Обработайте колбасу термически в духовке: час при температуре 40° и час при температуре 60°. Охладите колбасу под струей ледяной воды и поместите в холодильник на 4 ч..