Шоколадный ирис
Ингредиенты
- 0,5 ст. оливкового масла
- 0,5 ст. тонко нарезанной свежей мяты
- 1 ст. л. мёда
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- Цедра и сок 2 лимонов
- Половина среднего лука-шалота, мелко порубленная
- 4 куриные грудки без кожи и костей (по 170-220 гр. каждая)
- 1 и 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
- 1 ст. быстро разваривающейся перловки
- 1,5 ст. смеси красного или белого винограда без косточек, разрежьте пополам
- 1/4 ст. рубленых грецких орехов
- 2 редиски, разрежьте пополам и тонко нарежьте
- 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
Пошаговый рецепт приготовления
Уложить в прямоугольную форму для выпечки (размером 23 на 13 см.) фольгу, оставляя 5 см. выступ со всех сторон. Намазать фольгу сливочным маслом.Смазать миску сливочным маслом. Добавить в миску 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, шоколад, ванильный экстракт и соль.
Нагреть в кастрюле при средней температуре сливки, но не доводить до кипения. Добавить сахар и кукурузную патоку, и варить, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, приблизительно 3 мин. Уменьшить температуру до низкой, погрузить термометр в кастрюлю и уваривать сироп до температуры 116 - 118°С., 20 - 30 мин. Чтобы проверить готовность сиропа: нужно капнуть немного сиропа в холодную воду, затем попробовать скатать пальцами шарик. Сироп должен держать форму, но оставаться мягким при нажатии.Быстро влить, сироп в миску с шоколадом и погрузить термометр. Охлаждать шоколадную смесь, постепенно, до тех пор, пока термометр не будет показывать 43 - 45°С., приблизительно 1 час.Смазать сливочным маслом насадку для миксера в виде венчика. Взбивать карамельную массу на средней скорости, до однородной консистенции, приблизительно в течение 1 мин. Уменьшить скорость до низкой и продолжать взбивать, до тех пор, пока масса не начнет терять блеск, 5 - 15 мин. Долго массу не взбивать, иначе ирис получится твердым. Выложить массу в подготовленную форму и разровнять.Посыпать ирис различными украшениями и дать постоять при комнатной температуре 1 -2 ч. Затем разрезать ирис небольшими прямоугольниками. Хранить шоколадный ирис в герметичной таре при комнатной температуре в течение 1 недели, или до 2 недель в холодильнике.
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Нет комментарий к рецепту