Идеальный высокий бисквит: рецепт

Белки взбейте, добавив щепотку соли. Сначала это делайте на малых оборотах, постепенно увеличивая. Получив плотную пену, добавляйте постепенно сахар. Взбивайте не менее 10 мин. до плотных пиков. Наклоните емкость с белками, они не должны течь. Продолжайте взбивать ещё 5 мин. и постепенно добавляйте в емкость желтки. Возьмите силиконовую лопаточку, подсыпайте муку и аккуратно лопаточкой перемешивайте в одном направлении. Миксером здесь взбивать нельзя, иначе пена может опасть. Выложите тесто в подготовленную форму и поставьте в заранее разогретую до 160 ℃ духовку. Выпекайте примерно 40 мин., при этом открывать духовку нельзя. Деревянной шпажкой проткните бисквит, если она сухая, то бисквит готов. Дайте ему постоять 10 мин. в форме, чтобы он слегка осел, теперь достаньте из формы и положите на решетку вверх дном. Полностью остывший бисквит, заверните в пленку и положите на ночь в холодильник. Утром его можно резать и украшать.