Ассари тонкоцу рамен: рецепт

Залейте кости двумя литрами воды и поставьте на огонь. Свиную лопатку сверните в рулет и перемотайте бечёвкой. Куриные крылья натрите кунжутным маслом и обжарьте в духовке до золотистой корочки при 250°С 5-8 мин., до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Добавьте куриные крылья и свиную лопатку в кастрюлю. Медленно доведите воду до 90°С , периодически удаляя пенку с поверхности. Не доводя до кипения, готовьте 2 ч.. Имбирь с кожурой нарежьте тонкими пластинками. Отделите зеленую часть лука-порея. Лук-порей, имбирь, лук, головку чеснока, соль и сахар добавьте в кастрюлю. Влейте рисовый уксус и добавьте водоросль комбу. Томите бульон ещё час. Остывший бульон процедите через двойное сито. Свиную шею и нарежьте тонкими ломтиками. Отваренную в отдельном сотейнике лапшу выложите в пиалу. Залейте лапшу горячим бульоном, добавьте нарезанные ломтики свинины и вареное яйцо. По желанию добавьте измельченные лук-порей и нори.