Классический осетинский пирог с картошкой: пошаговый рецепт

Замесите тесто. Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Размешивайте до полного растворения дрожжей. Постепенно добавьте 1,5 стакана просеянной муки. Хорошо заместите тесто. Добавьте оставшуюся муку, масло и соль. Вымешивайте тесто в течение 10 мин., пока оно не станет мягким и не липким. Разделите тесто на три части и каждую скатайте в шар. Смешайте начинку. Картофель разрежьте на небольшие куски, отварите в подсоленной воде в течение 20 мин.. Слейте воду и раздавите картофель в пюре. Сыр натрите на крупной терке, соедините с картофелем. Укроп, петрушку и кинзу мелко покрошите, добавьте к начинке. Хорошо перемешайте. Сформируйте пироги. Из каждого шарика теста раскатайте лепешку толщиной примерно 1 см. В центр положите треть начинки. Соберите тесто в "узелок" вокруг начинки, хорошо защипните, излишек теста уберите. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте лепешку толщиной 2 см. В центре пирога сделайте дырочку для выхода пара. Выпеките пироги. У яйца отделите желток от белка. Смешайте желток с молоком. Смажьте этой смесью пирог. Выпекайте пирог при температуре 200° в течение 15 мин..