Вегетарианские равиоли с рикоттой и шпинатом: рецепт

Горкой насыпьте на рабочую поверхность муку и сделайте небольшое углубление. Туда влейте 3 яйца и хорошенько перемешайте. Месите тесто, пока оно не станет эластичным, а затем заверните в пленку и поместите в холодильник на 30 мин..Чтобы тесто к рукам не прилипало, обсыпайте их периодически мукой. В глубокой емкости перемешайте до однородной массы рикотту, шпинат и 1 яйцо, приправьте щепоткой мускатного ореха, солью и перцем по вкусу. Скалкой раскатайте тесто в виде тонких полосок. И выкладывайте чайной ложкой начинку на расстоянии 3 см, потом накройте сверху ещё одним пластом теста и прижмите, выдавив весь воздух вокруг начинки. Обрежьте ножом излишки теста. Затем отваривайте равиоли 5 мин. в кипящей подсоленной воде на среднем огне.Чтобы было проще получить тонкие пласты теста, лучше использовать специальную машинку для пасты.