Перепелка, обжаренная по классическому рецепту: рецепт

Промытую птицу оберните пищевой пленкой в 2 слоя и хорошо отбейте с каждой стороны при помощи кухонного молотка, разверните пленку. Измельченные ягоды можжевельника смешайте в небольшой миске с солью и перцем, доведите до однородности. Полученной смесью натрите каждую перепелку, снова заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 60 мин.. По истечении времени, отправьте птицу в заранее разогретое масло, положив ее кожицей вверх. Сверху установите любой заготовленный груз и обжаривайте перепелов на среднем огне примерно 5 мин.. Затем переверните, также накройте грузом и жарьте ещё 5 мин.. Снимите груз, добавьте на сковороду сливочное масло и готовьте под крышкой ещё 10 мин., периодически переворачивая птицу.