Круассаны из слоеного бездрожжевого теста: рецепт

Замесите тесто. Смешайте в миске воду, уксус, соль и яйцо. Хорошенько перемешайте. Начните постепенно всыпать муку, аккуратно помешивая. Тесто должно получиться тугим, эластичным и не липнуть к рукам. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Раскатайте пласт толщиной 0,5 см. Смажьте размягченным сливочным маслом и скатайте в рулет. После чего рулет сверните в плотную "улитку". Таким образом у Вас получится много слоев с прослойками масла. Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на 2 ч.. Пока тесто в холодильнике, отделите желток от белка и тщательно его перемешайте кисточкой. Отставьте в сторону. Скрутите круассаны. Достаньте тесто из холодильника, приплюсните его немного и раскатайте скалкой шириной примерно 1 см. Сверните тесто "конвертиком", чтобы получилось 3 слоя. И ещё раз раскатайте. При необходимости присыпьте тесто мукой. Нарежьте треугольники. Сверните треугольники от основания к вершине. Выложите на противень. Смажьте булочки сверху желтком.Смазывайте круассаны только по линиям закрутки, ни в коем случае не поперек. Иначе слои съедут. Приступайте к выпеканию круассанов. Поставьте в духовку на 200° и запекайте до появления золотистой корочки примерно 20 мин..Можно застелить противень пергаментной бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Тогда снять готовые круассаны будет проще, а противень будет легче мыть. Пока круассаны выпекаются, приготовьте начинку. Смешайте сливочный сыр с дижонской горчицей, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешайте до однородной массы. Нарежьте порционными кусочками красную рыбу и разберите по листочкам салат айсберг. Достаньте готовые круассаны, остудите, разрежьте вдоль на две половины. Смажьте кремом из сливочного сыра, положите ломтик рыбы и салат.