Щи по-старорусски: рецепт

Говядину положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и поставьте вариться на 30 мин., периодически снимая образовавшуюся пенку. После готовности достаньте мясо из бульона и нарежьте его небольшими кусочками. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок – тонкими кольцами, картофель – брусочками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте лук, морковь и чеснок. К пережарке добавьте томатную пасту и хорошенько перемешайте. Тушите в течение 5 мин.. Выложите в бульон мясо, картошку и квашеную капусту. Варите в течение десять мин.. Затем добавьте в кастрюлю пережарку, соль и перец по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите на среднем огне в течение 15 мин.. По готовности дайте щам настояться в течение 20 мин. для насыщенного вкуса и подавайте к столу.