Запеченная свинина с фенхелем по-тоскански: рецепт

Ингредиенты

• Котлеты из свинины и сало на гриле
• 3 ст. л. сахара
• 700 гр. свиного фарша
• 1 кусок сала без кожи весом 350 гр. (шириной 4-5 см.), нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см. (всего 36-42 шт.)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. устричного соуса
• 4 больших зубчика чеснока, измельчённых (примерно 1 ст. л. с горкой)
• 1/4 ст. измельчённого лука-шалота
• 2 ст. л. измельчённого лемонграсса
• 1 ч. л. сухого азиатского куриного бульона
• 3/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• Рапсовое масло (канола), чтобы смазать
• Дип-соус
• 1/3 ст. сахара
• 1/3 ст. рыбного соуса
• 1/4 ст. свежевыжатого сока лайма (примерно из 2 крупных лаймов)
• 4 больших зубчика чеснока, измельчённых (примерно 1 ст. л. с горкой)
• 1 средняя морковь (примерно 70 гр.), очищенная и нарезанная тонкими кружками
• 1 кусок (170 гр.) зелёной (неспелой) папайи, очищенный, разрезанный продольно пополам и нарезанный тонкими ломтиками
• 1-2 красный тайских перца чили, тонко нарезанных
• Подача
• 2 упаковки по 400-430 гр. рисовой вермишели (bun tuoi), отварите в соответствии с инструкцией на упаковке и остудите до комнатной температуры
• 1 большой кочан латука (примерно 170 гр.), листья разделите
• 3 ст. ростков фасоли (примерно 170 гр.)
• 1 небольшой английский огурец (200-300 гр.), тонко нарежьте наискосок
• 1 небольшой пучок кинзы, плотные стебли удалите
• 1 небольшой пучок мяты, разделите на веточки