Карибские пончики из морских улиток с погружным соусом тартар: рецепт

Положите кусочки мяса улиток в форму (не металлическую) и полейте соком 1 лайма. Дайте постоять 10 мин., затем слейте сок и мелко нарежьте.Смешайте муку, разрыхлитель, соль и кайенский перец. Перемешайте. В отдельной миске смешайте яичные желтки, молоко, улиток и лук. Добавьте сухие ингредиенты к жидким и перемешайте. В третьей миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно подмешайте белки к смеси с улитками.

Разогрейте фритюрницу с маслом до 165°С.

Выкладывайте тесто по полной столовой ложке в горячее масло и жарьте, периодически помешивая, когда пончики всплывут на поверхность масла, до золотисто-коричневого цвета, примерно 4 мин. Переложите на застеленные бумажным полотенцем тарелки и дайте перед подачей впитаться лишнему маслу. Слегка посыпьте специями и подавайте с соусом тартар с кинзой.Креольская ароматная смесь специй: Тщательно смешайте все ингредиенты. Выход: 2/3 ст.

Соус тартар с кинзой: Положите яичный желток, горчицу, чеснок, сок лайма, кинзу и красный лук в кухонный комбайн и пюрируйте в течение 15 сек. Не выключая комбайн, влейте тонкой струйкой масло через специальное отверстие в крышке.

Приправьте солью и острым соусом и взбейте в режиме «пульс» один или два раза. Накройте и перед подачей дайте постоять в холодильнике не меньше часа. Лучше всего использовать в течение 24 ч. Выход: 1 и 1/3 ст.