Свиная вырезка по-ямайски со свежей манговой сальсой: рецепт

Ингредиенты

• 900 гр. свиной вырезки (обычно 2 небольших куска)
• 4 измельченных ямайских перца Scotch bonnet (пожалуйста, наденьте перчатки!)
• 1 очищенный от плодоножки и семян перец серрано
• 2 ст. нарезанных головок зеленого лука
• Цедра и сок 1 апельсина
• Половину ст. л. нарезанного кубиками красного репчатого лука
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. мелкой соли
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/4 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1/4 ч. л. черного перца
• Половину ч. л. молотой корицы
• 2 зубка чеснока
• Сальса из манго (см. рецепт ниже)
• Отварной рис (по желанию)
• Соус сальса с манго:
• 1 очищенное и нарезанное кубиками манго
• Половину ст. л. нарезанного кубиками красного репчатого лука
• Половину ст. л. нарезанного кубиками красного перца
• 1/4 ст. нарезанных головок зеленого лука
• 1/4 ст. нашинкованных листьев мяты
• Цедра и сок 1 лайма
• 1 измельченный перец халапеньо
• Соль и молотый черный перец