Палтус в чесночном соусе с брускеттой с помидорами: рецепт

Смешайте чеснок, белое вино, лимонный сок, петрушку, оливковое масло, куриный бульон, и замаринуйте рыбу на 1 ч. Достаньте ее из маринада, удалите кусочки чеснока и обжарьте на сковороде, чтобы рыба получилась средней прожарки.

Дегласируйте сковороду оставшимся количеством белого вина (2 ст. л.) и куриного бульона (1/2 ст.) и растопленным сливочным маслом, чтобы получился соус. Уварите соус и приправьте солью и перцем. Подавайте рыбу, полив ее соусом и посыпав зеленым луком вместе с брускеттой.Брускетта с томатами и каперсами:

Разогрейте духовку до 180°С. Поставьте в духовку хлеб и обжаривайте, пока он слегка не зарумянится. Достаньте, натрите чесноком и сбрызните 2 ст. л. оливкового масла.

В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, добавьте лук, каперсы, нарезанный кубиками чеснок и обжарьте до прозрачности. Дегласируйте сковороду белым вином, затем добавьте сливовидные томаты и сахар. Посолите, поперчите и обжаривайте 3-5 мин.

На кусочки поджаренного багета выложите соус из томатов и каперсов и посыпьте сыром пармезан. Подавайте на тарелке с рыбой под соусом.