Паста ригатони с томатным соусом и панчеттой: рецепт

Обжарить, помешивая, в большой кастрюле на среднем огне панчетту, до хрустящей корочки, приблизительно 5 мин.. Тем временем ополоснуть потроха индейки и нарезать небольшими кусочками.

Добавить в кастрюлю потроха и шею, обжарить, в течение 5 мин.. Добавить лук и красный перец, продолжить жарить, приблизительно 3 мин.ы. Примешать томатную пасту, чеснок, лавровые листья, розмарин и 1 чайную ложку соли, жарить, помешивая, еще приблизительно 5 мин..Влить в кастрюлю вино и тушить, приблизительно 5 мин.. Добавить помидоры с рассолом, 3 стакана воды и корку пармезана. Увеличить температуру и довести до кипения, перемешать. Уменьшить температуру, накрыть крышкой и варить на слабом огне, изредка помешивая, 4-5 часов.

Вынуть шею, отделить мясо от кости, нарезать кусочками и вернуть мясо в соус. Убрать лавровые листья. Примешать петрушку, посолить и поперчить.В кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить пасту ригатони и варить столько, сколько указанно на упаковке. Слить жидкость и перемешать пасту с соусом. Подавать пасту ригатони, посыпав сыром пармезан.