Копчёная грудинка (брискет)
Ингредиенты
- 450 гр. пальчикового радужного картофеля, разрезанного пополам
- 2 ст. л. оливкового масла
- 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
- 220 гр. брокколи
- 2 филе сёмги весом по 150 гр.
- 3 ст. л. майонеза
- 3 ст. л. греческого йогурта (любой жирности)
- 1 ст. л. каперсов
- 1,5 ч. л. хрена
- 1 лимон, разрезанный пополам
Пошаговый рецепт приготовления
Грудинка:
В небольшой миске смешайте порошок чили, коричневый сахар, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец и зиру, добавьте 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. чёрного перца. Натрите сухой смесью всю поверхность мяса, а затем плотно заверните его в пищевую плёнку. Уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.Разверните грудинку и дайте ей дойти до комнатной температуры, пока вы разогреваете коптильню. Разогрейте коптильню древесным углём и щепой в соответствии с инструкцией производителя до 90°С-110°С. Поместите одноразовую форму для хлеба, наполненную яблочным соком и небольшим количеством воды, внутрь коптильни, чтобы поддерживать влажность.
Положите грудинку комнатной температуры подальше от прямого огня, закройте коптильню и готовьте, регулярно проверяя огонь и при необходимости добавляя щепу. Не двигайте мясо и не протыкайте его вилкой, кроме как для проверки внутренней температуры. Коптите, пока мясо не станет мягким, а термометр, вставленный в середину грудинки, не покажет 82°С-85°С, 4–5 часов.Выньте грудинку из коптильни и дайте отдохнуть в течение 30 мин., затем нарежьте и подавайте с соусом барбекю.
Соус барбекю:
Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте сахар, чесночный порошок, кайенский и красный перцы. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте кетчуп, яблочный уксус, вустерский соус и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения на среднем огне. Варите, периодически помешивая, пока сахар не растает и соус слегка не загустеет, примерно 5 мин..
Выпечка View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Горячие блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Салаты View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Вторые блюда View All
28.12.2023 28.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Супы View All
27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023 27.12.2023
Нет комментарий к рецепту