Стейк рибай со сливочным шпинатом: рецепт

Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 175°С. Поставьте решётку-подставку на противень с бортиком. Отставьте в сторону. Обсушите стейки бумажными полотенцами и посыпьте с обеих сторон солью и чёрным перцем.В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнёт дымиться. Положите стейки в сковороду и жарьте, пока они не подрумянятся, примерно 3 мин.. Переверните и жарьте с другой стороны, примерно 3 мин.. Переложите стейки на подготовленную решётку и запекайте на среднем уровне духовки до слабой прожарки (51°С на термометре для мяса), примерно 12 мин..

Тем временем, как только вы поставите стейки в духовку, сразу же положите в сковороду грибы, посолите и поперчите. Убавьте огонь до среднего и жарьте грибы, периодически помешивая, 8-10 мин.. Добавьте петрушку и перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите и поперчите. Держите грибы в тепле.Переложите стейки на подогретое сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 мин.. Удалите жир с краёв и нарежьте стейки ломтиками толщиной 0,5 см. Подавайте с грибами и шпинатом.Классический сливочный шпинат:

На среднем огне в средней кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и жарьте, пока он не станет прозрачным, 2-3 мин.ы. Увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте муку и готовьте до получения однородной пасты, но она не должна потемнеть, примерно 1 мин.ы.Вмешайте молоко. Добавьте кайенский перец и мускатный орех, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения; продолжайте варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, примерно 2 мин.. Добавьте шпинат и перемешайте. Готовьте, пока шпинат не прогреется, 3-5 мин.. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте больше соли и чёрного перца. Сразу же подавайте.