Лучший суп минестроне: рецепт

В казане или большой кастрюле с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте масло. Добавьте панчетту и жарьте, периодически помешивая, пока жир не вытопится и кусочки панчетты не станут хрустящими со всех сторон, 5-7 мин.. Переложите панчетту шумовкой в большую миску, оставив жир в кастрюле.Убавьте огонь до среднего. Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок, лавровый лист, хлопья красного перца, 4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче, но они не должны зажариться, 6-8 мин.. Добавьте картофель и цуккини и готовьте, периодически помешивая, пока овощи немного не размягчатся, примерно 5 мин.. Верните панчетту в кастрюлю, добавьте помидоры и 8 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите суп, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, примерно 20 мин..

Добавьте капусту, фасоль с жидкостью и макароны и продолжайте варить, пока макароны не будут готовы, а капуста не станет мягкой, примерно 10 мин.. Выбросьте лавровые листья и при необходимости подсолите и поперчите суп. Подавайте, посыпав тёртым пармезаном.

Вы можете менять овощи в зависимости от сезона. Например, зимой вместо цуккини можно использовать тыкву, а картофель заменить бататом.