Форель в духовке в новоорлеанском соусе из коричневого масла: рецепт

Установите решётку духовки в 5 см. от нагревательного элемента и разогрейте духовку в режиме гриля.В сковороде с толстым дном на среднем огне нагрейте 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте грибы, сладкий перец, лук-шалот, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Готовьте под крышкой, пока грибы не выпустят жидкость, примерно 4 мин.ы. Снимите крышку и готовьте, периодически помешивая, пока грибы и лук не станут светло-золотистыми, ещё 5 мин..

Добавьте вино и варите, пока оно не превратится в глазурь, примерно 8 мин.. Добавьте бульон и рыбный соус и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 4 мин.ы. Смешайте сливки с кукурузным крахмалом и добавьте в соус. Готовьте на медленном огне, пока соус не загустеет, примерно 1 мин. Добавьте острый соус.Выложите ломтики лимона, если используете, на противень с бортиками и жарьте в режиме гриля, пока они не обуглятся. Переложите на тарелку.Растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Положите форель кожей вверх на противень и смажьте растопленным сливочным маслом. Посолите, поперчите и жарьте в духовке до готовности, примерно 2 мин.ы.Переложите форель на сервировочные тарелки. Полейте соусом и посыпьте кинзой и сладким перцем, если используете его. Подавайте с жареными ломтиками лимона и острым соусом, чтобы сбрызнуть.