Тосканская риболлита: рецепт

Разогрейте духовку до 190°С.Откиньте фасоль на дуршлаг и аккуратно промойте под холодной водой. В 3 ст. л. масла обжарьте ветчину до корочки, затем переверните и добавьте 1 измельчённый зубчик чеснока. Добавьте 3 ст. холодной воды и фасоль, доведите до кипения и тушите в течение 30 мин.. Добавьте веточки тимьяна и розмарина.

В кастрюлю для супа добавьте 1/4 ст. масла и оставшийся измельчённый чеснок. Жарьте до светло-коричневого цвета и добавьте лук-порей, морковь, сельдерей и лавровый лист. Обжаривайте в течение 8 мин. на среднем огне до мягкости. Добавьте капусту и обжаривайте в течение 5 мин.. Добавьте оставшиеся 3 ст. воды и томатное пюре. Готовьте в течение 20 мин.. Переложите всё к фасоли и продолжайте готовить ещё 20 мин.. Выньте ветчину. Когда мясо остынет, нарежьте его и верните в суп.Поставьте хлеб в духовку, чтобы он слегка поджарился. Выньте из духовки и натрите зубчиком чеснока. Смажьте оставшимся оливковым маслом. Когда суп будет готов, снова доведите его до кипения и добавьте хлеб. Перемешайте. Подавайте, сбрызнув оливковым маслом и посыпав пармезаном.