Овсяные крекеры с имбирём и пеканом: рецепт

Измельчите в кухонном комбайне овсяные хлопья с орехами, пока смесь не будет похожа на кукурузную крупу (достаточно мелкую, но с некоторой текстурой). В миске среднего размера смешайте венчиком цельнозерновую муку, кукурузный крахмал, имбирь, соль и соду. Вмешайте овсяную смесь.В другой средней миске миксером взбейте сливочное масло до получения лёгкой пышной массы, примерно 1 мин. Постепенно добавьте белый и светло-коричневый сахар; продолжайте взбивать до полного включения, ещё примерно 3 мин.. Добавьте ванильный экстракт и яйцо.

Вмешайте мучную смесь и замесите тесто. Застелите полиэтиленовой плёнкой форму для хлеба объёмом 1,5 л. или 3 мини-формы для хлеба и выложите тесто, прижимая ровным слоем ко дну. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 2 часа.Разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.Выньте тесто из формы и разверните. Разрежьте продольно пополам, если используете большую форму. Нарежьте каждый кусок поперёк ломтиками толщиной 0,5 см. Положите печенье на подготовленные противни на расстоянии примерно 2 см. друг от друга. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета, 15-18 мин.. Переложите печенье на решётку, чтобы оно остыло и стало хрустящим. Подавайте. Храните печенье в плотно закрытом контейнере до 1 недели.