Французские дип-сэндвичи: рецепт

Луковый спред:

В большой сковороде на умеренно слабом огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук и щепотку соли, накройте крышкой и пассеруйте, помешивая, до золотистого цвета, примерно 35 мин.. Добавьте лук-шалот и белую часть зелёного лука; накройте крышкой и готовьте, помешивая, пока лук не станет золотистым, ещё примерно 25 мин.. Добавьте зелёный лук, затем снимите с огня и дайте остыть.Порубите луковую смесь и переложите в миску. Добавьте сметану, майонез, уксус, вустерский соус и 1 ч. л. соли. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа и до суток.

Приготовьте говядину для сэндвичей:

Измельчите чеснок, затем посыпьте 1 ч. л. соли и разотрите плоской стороной большого ножа до консистенции пасты. Переложите в миску; добавьте оливковое масло, сельдерейную соль, кайенский перец и 0,5 ч. л. чёрного перца. Сделайте ножом небольшие прорези по всей говядине, затем пальцами протолкните чесночную пасту в прорези. Накройте; поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.Разогрейте духовку до 220°С. Доведите говядину до комнатной температуры. Посыпьте 2 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Положите мясо на решётку в жаровне; добавьте в жаровню 1 ст. бульон, 3/4 ст. воды, сельдерей, лук и петрушку. Запекайте 10 мин., затем убавьте температуру в духовке до 175°С и запекайте, пока термометр, вставленный в центр говядины, не покажет 46°С, ещё примерно 45 мин.. Переложите мясо на разделочную доску; дайте отдохнуть 20 мин.. Процедите соки из жаровни и отложите.Тем временем приготовьте соус:

В средней кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и жарьте, помешивая, 1 мин. Вмешайте соки из жаровни и оставшиеся 3 ст. бульона и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте херес.Смажьте булочки небольшим количеством лукового спреда. Тонко нарежьте говядину против волокон. Окуните мясо в соус, затем выложите слоями на булочки. Подавайте сэндвичи с оставшимся соусом, чтобы макать.