Запечённый бейгл «Яйцо в корзине»: рецепт

Разогрейте духовку до 190°С. Застелите противень пергаментной бумагой. Смажьте пергамент 2 ст. л. растопленного сливочного масла.Бейгл:

С помощью вырубки для печенья увеличьте отверстие в центре каждого бейгла. Отложите вырезанные кусочки. Смажьте срезы бейглов и вырезанные кусочки 2 ст. л. растопленного сливочного масла.

Выложите бейглы срезом вниз на подготовленный противень. Выложите вырезанные кусочки по центру противня также срезанной стороной вниз. Прижмите бейглы ладонью к противню, чтобы они плотно прилегали и яйца не вытекли.Смажьте верхушки бейглов и вырезанные кусочки оставшимися 2 ст. л. сливочного масла. Разбейте по яйцу в каждое отверстие бейгла. Посолите и поперчите яйца. Запекайте 11–14 мин., в зависимости от того, насколько пропечённый желток вы предпочитаете: за 11 мин. желток будет жидким, а за 14 мин. желток полностью застынет.Голландский соус:

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло, чтобы оно шипело. Положите яичные желтки в блендер и включите низкую скорость, чтобы они смешались. Не останавливая блендер, начинайте медленно вливать горячее растопленное масло. Как только всё сливочное масло будет добавлено, сразу же начинайте добавлять лимонный сок.Соус должен быть достаточно жидким. В противном случае добавьте ещё немного сока и взбейте. Добавьте кайенский перец и щепотку соли. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Переложите в сервировочный кувшин и накройте фольгой до подачи на стол.Переложите бейглы и вырезанные кусочки на сервировочное блюдо. Выложите рыбу вокруг бейглов и посыпьте красным луком, шнитт-луком и каперсами. Подавайте с тёплым голландским соусом.