Курица с печёными весенними овощами: рецепт

Разогрейте духовку до 230°С. На противне с бортиками смешайте морковь и фенхель с 2 ст. л. оливкового масла. Распределите в один слой и посыпьте солью и чёрным перцем. Запекайте, перемешав один раз, до готовности и лёгкой золотистой корочки, примерно 20 мин.. Добавьте спаржу, посолите и запекайте, пока она не станет ярко-зелёной и хрустящей, 5-8 мин..Тем временем в большой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Посыпьте курицу с обеих сторон солью и чёрным перцем, добавьте в сковороду и жарьте, пока она хорошо не подрумянится снизу, примерно 5 мин.. Переверните и жарьте, пока курица не подрумянится с другой стороны, ещё 3-5 мин.. Осторожно влейте в сковороду вермут и переставьте сковороду в духовку. Запекайте до готовности курицы, 20 мин..

Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть, примерно 5 мин.. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте жирные сливки и горчицу в оставшиеся соки в сковороде и варите, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Варите на медленном огне, пока соус немного не загустеет, примерно 2 мин.ы. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте петрушку и уксус.Разложите овощи по тарелкам. Нарежьте курицу ломтиками и выложите на тарелки; сверху полейте соусом.