Запеканка из ригатони с грибами и гремолатой из капусты кейл: рецепт

Разогрейте духовку до 190°С. Отварите ригатони в большой кастрюле в хорошо подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте, примерно на 3 мин. меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, отлив отдельно 0,5 ст. воды.В большом казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Жарьте грибы, не двигая, в течение 3 мин.; перемешайте и посыпьте 1 ч. л. соли. Жарьте ещё 2 мин.ы. Выложите грибы из сковороды.

Убавьте огонь до среднего и растопите сливочное масло в казане. Добавьте чеснок и муку и готовьте, помешивая, в течение 1 мин.ы. Вмешайте молоко и варите, пока соус слегка не загустеет, 5 мин.. Снимите с огня и добавьте пармезан, грюйер и 0,5 ч. л. соли. Дайте немного остыть, затем добавьте половину обжаренных грибов и измельчите с помощью погружного блендера.В большой миске смешайте макароны с соусом и оставшейся половиной грибов, добавив примерно 1/4 ст. воды из-под макарон, или больше. Переложите в форму для запекания.Гремолата:

В миске среднего размера смешайте капусту кейл, грюйер, панко, копчёный миндаль, оливковое масло и лимонную цедру.Посыпьте макароны гремолатой и запекайте, пока они не станут золотистыми и не начнут пузыриться, примерно 40 мин..