Медальоны из свинины с начинкой из фруктового кекса: рецепт

Растворите 1/4 ст. соли в 1 ст. холодной воды в средней миске. Добавьте медальоны из свинины, накройте и поставьте в холодильник на 1-4 часа.Тем временем выложите кекс на тарелку и разогрейте в микроволновой печи, чтобы крошки стали немного хрустящими, 1-2 мин.ы. Порубите ножом крупные куски сухофруктов или орехов, дайте остыть. В миске среднего размера смешайте сливочное масло, горчицу, вустерский соус, 0,5 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Смешайте с раскрошенным кексом и поставьте в холодильник, чтобы масло застыло, примерно на 30 мин..

Слейте рассол со свинины и обсушите медальоны бумажными полотенцами. Вставьте небольшой ножик в боковую сторону каждого медальона и прорежьте небольшой карман посередине. Откройте карман ножом или кончиком пальца и вложите внутрь начинку из фруктового кекса. Закрепите каждое отверстие зубочисткой.Разогрейте духовку до 175°С. Поперчите свинину. В большой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло, затем добавьте свинину и жарьте до золотистой корочки, примерно по 3 мин. с каждой стороны. Переложите в форму для запекания и запекайте до готовности мяса, примерно 12 мин..Вытрите сковороду. Добавьте херес, затем верните на средний огонь, доведите до кипения и выпарите херес примерно наполовину. Добавьте сливки и варите на медленном огне, пока соус не загустеет, примерно 5 мин.. Посолите и поперчите по вкусу. Удалите зубочистки из медальонов и разрежьте их сбоку пополам. Подавайте со шпинатом, сбрызнув сливочным соусом.