Ризотто с грибами и панчеттой: рецепт

В кастрюле на среднем огне разогрейте куриный бульон и добавьте розмарин; отставьте в сторону. В большом казане или кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте панчетту и жарьте, пока она не станет хрустящей, 4-5 мин.; переложите шумовкой на тарелку. Добавьте в кастрюлю грибы и жарьте, пока они слегка не подрумянятся, 3-4 мин.ы. Переложите на тарелку, отложите в сторону.Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, добавьте лук и жарьте до мягкости, примерно 4 мин.. Добавьте рис и поджарьте, помешивая, 2-3 мин.ы. Добавьте вино и готовьте, соскабливая со дна кастрюли прилипшие кусочки, пока вино не впитается, 3-5 мин..

Добавьте 3 ст. горячего бульона и доведите до кипения. Варите, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается, 8-10 мин.. Добавьте ещё 3 ст. бульона; доведите до кипения и варите, помешивая, пока рис не станет мягким, примерно 13 мин..Снимите кастрюлю с огня; добавьте панчетту, грибы, сливочное масло, сыр и зелёный лук. Если ризотто слишком густое, добавьте ещё горячего бульона, посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте шнитт-луком и подавайте