Копчёные куриные крылышки: рецепт

Маринад:

Смешайте кайенский перец, соль, сахарный песок и сок лайма в большой миске, затем добавьте крылышки, перемешивая, чтобы покрыть. Маринуйте в холодильнике не менее 2 часов или в течение ночи. Перед приготовлением дайте крылышкам дойти до комнатной температуры в течение 30 мин..Замочите 2 ст. яблоневой щепы в воде на 1 час

Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара. Если у вас угольный гриль, разогревайте угли только с одной стороны. На газовом гриле разогревайте горелки только с одной стороны.Мемфисская смесь специй:

Смешайте в небольшой миске коричневый сахар, соль, сахарный песок, чёрный перец, паприку, порошок чили, чесночный порошок, луковый порошок, зиру и кайенский перец. Остатки смеси специй можно хранить в стеклянной банке до 1 месяца.Слейте воду со щепы и бросьте её прямо на угли.Выньте крылышки из маринада, затем выложите на решётку в зоне непрямого жара гриля. Накройте гриль крышкой и коптите крылышки в течение 25–30 мин.. Переложите крылышки на горячую сторону гриля, и дайте им подрумяниться, примерно по 2 мин. с каждой стороны.Снимите крылышки с гриля и выложите в миску. Обильно посыпьте смесью специй и перемешайте, чтобы покрыть. Подавайте с дип-соусом.

Дип-соус из простокваши с зеленью: В миске смешайте простоквашу, сметану, сыр, петрушку, зелёный лук, укроп, чеснок, лимонную цедру и сок, добавьте соль и перец по вкусу. Из этого также получится отличная заправка для салата – просто добавьте немного больше простокваши!